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[食肆地點] 拿坡里傳統名食

 意大利菜向來多捧場客,於中環新開業的Gustaci正主打傳統意菜,來自拿坡里的行政總廚,堅持選用當地入口食材,每日新鮮即製意式地道薄餅及手工意粉,呈現意菜歷史悠久的烹調藝術及獨特風味。www.cntvboxnow.com, p! @$ Y2 l, K. t8 |, Y
  中環區內有不少意菜餐館,但以地道拿坡里料理作招徠的,可能只有剛開業的Gustaci。這餐廳環境舒適悠閒,設有酒吧及露天茶座。負責帶領廚師團隊的行政總廚Chef Angelo是拿坡里人,擅長用家鄉食材入饌,經典美食包括自家發酵的瑪格麗特薄餅、純手工的意大利青瓜意粉、傳統的鹹點薄餅球及歷史悠久的精緻甜品。2 `7 g& [  T0 e5 [% X  W
  被意大利人譽為名物的青瓜意粉,Chef Angelo依足家傳配方製作,主要材料有意大利青瓜、自家鮮製扁意粉、新鮮羅勒葉、蒜頭、橄欖油及經過煙燻的硬身芝士Provolone Cheese。烚至煙韌有嚼勁的扁意粉,加入預先以醋調味及走油的青瓜絲、芝士及羅勒,在鍋中慢火拌煮,使所有食材味道相互融合,呈現清爽不膩的豐富口感。tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ |- |4 v- m2 {  ~& O, F( k
  必試的瑪格麗特薄餅和薄餅球,前者是拿坡里家喻戶曉的經典口味,是以十九世紀備受意大利人敬重的瑪格麗特女皇命名。成分只有簡單的薄餅底、水牛芝士、新鮮番茄醬及羅勒葉,但製作過程毫不馬虎。自製薄餅麵糰用無添加天然酵母,因應氣溫濕度發酵二十四至三十六小時,便可焗出香脆鬆化的效果,加上適量的茄醬、芝士及香草,吃起來酸香滋味,難怪成為必吃意菜。3 S, u* N/ L& K9 H, l
  在拿坡里常作為餐前小吃的薄餅球,像個脹卜卜的圓形麵包,但口感卻截然不同。Chef Angelo把自家發酵的麵糰,搓揉定型後放入滾油中炸脆及令其膨脹,再配搭番茄醬、香烤南瓜、肉腸或各種芝士等餡料,吃起來外脆內軟。除招牌薄餅與特色意粉,沙律、甜點也是正宗做法,百分百意國原味道。
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